Preparazione:per prima cosa occorre

Preparazione:
per prima cosa occorre pulire bene i calamari facendo però attenzione e non rompere le sacche perchè devono essere riempite. Occorre estrarre la testa e i tentacoli da ciascuna sacca, pulire bene l'interno di ciascuna sacca in modo da rimuovere eventuali interiora e/o residui che possono essere rimasti all'interno. Al centro della testa, fra i tentacoli, c'è una parte dura (il becco), occorre rimuoverlo e togliere pure le interiora che sono rimasta attaccate alla testa e gli occhi. Risciacquare bene il calamarodue e tagliare le alette.
Nel frattempo dissalare i capperi, cambiandogli l'acqua un paio di volte. Con un coltello tagliuzzare grossolanamente i tentacoli e le alette dei calamari e metterli da parte. Tritare le olive, i capperi, il prezzemolo e una puntina d'aglio. In una capiente padella far scaldare un po' di olio con uno spicchio di aglio, far rosolare brevemente i tentacoli tagliati poi aggiungere il trito di olive-capperi-prezzemolo-aglio, il pangrattato, regolare di sale e far cuocere per alcuni minuti mescolando ogni tanto per amalgamare il composto (mi sembra di averli fatti cuocere una decina di minuti). A fine cottura rimuovere lo spicchio d'aglio.
Suddividere il composto in 4 e cominciare a riempire i calamari con l'aiuto di un cucchiaino, ogni tanto occorre pressare un po' il composto per poter aggiungerne altro. Chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti e ripetere questa operazione per ciascun calamaro.



Nella padella utilizzata in precedenza far soffriggere un secondo spicchio di aglio con dell'olio, aggiungere i calamari e farli rosolare da tutti i lati, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, incoperchiare e cuocere per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto (se il sughetto dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo).
Avevo salvato una ricetta similare ma, al posto della passata di pomodoro, si diceva di sfumare con del vino bianco, inoltre nel ripieno c'era anche un rosso d'uovo. Proverò anche questa versione in "bianco".

Resultados (español) 1:

Preparación:Primero debe limpiar los calamares con la debida atención y no romper los bolsos porque tienen que llenarse. Tire de la cabeza y tentáculos de cada bolsa, para limpiar el interior de cada bolsa para quitar cualquier vísceras o restos que quedaron dentro. En el centro de la cabeza, entre los tentáculos, hay una parte dura (la ley), debe quitar y quitar las tripas que me até a la cabeza y los ojos. Enjuague el calamarodue y cortar las aletas.Mientras tanto desalar alcaparras, cambiando el agua un par de veces. Con un cuchillo ralle grueso tentáculos y aletas del calamar y apartarlas. Picar las aceitunas, alcaparras, perejil y una pizca de ajo. En un calor de la sartén un poco de aceite con un diente de ajo, saltear brevemente tentáculos cortan y añadir el aceitunas-alcaparras-perejil-ajo picado, pan rallado, Sazone con sal y cocinar durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando para mezclar la mezcla (me parece que hizo cocinar durante diez minutos). Una vez cocido, retirar el diente de ajo.Divida la mezcla en 4 y empezar a rellenar los calamares con la ayuda de una cucharadita, cada vez que tenía que pulsar un rato el compuesto para poder agregar más. Cierre el extremo con un palillo y repita este paso para cada calamar. Utilizado anteriormente en los alevines del Pan un segundo diente de ajo con el aceite, añadir la sepia y marrón por todos lados, agregar la salsa de tomate, añadir sal y pimienta, cubrir y cocinar durante media hora, revolviendo de vez en cuando (si la salsa queda demasiado seca, añadir unas cucharadas de caldo).Había salvado una receta similar pero en vez de salsa de tomate, vino blanco y dejar para evaporar, estaba también en el relleno también tenía una yema de huevo. Voy a probar esta versión en "blanco".