The effects of cryogenic and air bl

The effects of cryogenic and air blast freezing techniques on catfish fillet quality during frozen storage
was evaluated. Fresh channel catfish fillets were cryogenically frozen by liquid carbon-dioxide using a
pilot plant size cabinet type cryogenic freezer (CF) and by air blast (BF) frozen to
21 C, separately.
Freezing time (FT), freezing rate (FR), and energy removal rate (ERR) for freezing depend on the freezing
techniques, which affect energy consumption and frozen seafood quality. The frozen fillets were stored
at
20 C and analyzed for weight loss, relative moisture loss, color, and lipid oxidation (Thiobarbituric
acid; TBA) after 1-day, 1-month, 3-months, and 6-months of storage. Triplicate experiments were conducted
and data were statistically analyzed at a ¼ 0.05. FT for cryogenic freezing and air blast freezing
were 19.3, and 55.1 min, respectively. Cryogenic freezing had higher FR (1.29 C/min) and ERR (10.62 J/s)
than BF (0.46 C/min and 3.38 J/s, respectively). The cryogenically frozen catfish fillets had a lower
freezing loss than fillets frozen by air blast freezing. TBA (mg MDA/kg sample) of the fillets frozen by CF
was 0.94 which was lower than BF (1.25). The study demonstrated that catfish fillets cryogenically frozen
had better quality characteristics than blast frozen catfish fillets after 6-months of storage.

Resultados (español) 1:

Los efectos de la criogénica y técnicas sobre la calidad del filete bagre de congelación durante el almacenamiento congelado de la ráfaga de airese evaluó. Filetes de bagre fresco fueron criogénicamente congelados dióxido de carbono líquido utilizando unplanta piloto tamaño gabinete tipo criogénico congelador (CF) y por el soplo de aire (BF) congelados a 21 C, por separado.Tiempo de congelación (FT), congelación (FR) y tasa de extracción de energía (ERR) de congelación depende de la congelacióntécnicas, que afectan consumo de energía y calidad de mariscos congelados. Los filetes congelados fueron almacenadosa 20 C y se analizaron para pérdida de peso, la pérdida de humedad relativa, color y oxidación de lípidos (tiobarbitúricoácido; TBA) después de 1 día, 1 mes, 3 meses y 6 meses de almacenamiento. Se realizaron experimentos por triplicadoy los datos se analizaron estadísticamente a un 0.05 ¼. PIES para congelación criogénica y de congelación de ráfaga de airefueron de 19.3 y 55,1 min, respectivamente. Congelación criogénica tenía mayor FR (1,29 C/min) y ERR (10.62 J/s)que BF (0,46 C/min y 3.38 J/s, respectivamente). Los filetes de bagre criogénicamente congelado tenían un más bajocongelación de pérdida de filetes congelados por la ráfaga de aire congelando. TBA (mg MDA/kg de muestra) de los filetes congelados por CFfue de 0.94 que era inferior al BF (1,25). El estudio demostró que bagre filete congelado criogénicamentetenía mejores características de calidad que filetes de bagre de explosión congelada después de 6 meses de almacenamiento.

Resultados (español) 3:

los efectos de chorro de aire frío criogénico y técnicas de calidad durante el almacenamiento congelado filete de bagre
fue evaluado.Filetes de bagre fresco fueron congeladas criogénicamente por dióxido de carbono líquido usando un
planta piloto tamaño de tipo armario congelador criogénico (CF) y por chorro de aire (BF) congelados a
21  C, por separado. - tiempo de congelación (FT), la congelación de la tasa (FR),Y la evacuación de energía (ERR) para congelar la tasa depende de la congelación
técnicas, que afectan el consumo de energía y mariscos congelados de calidad.Los filetes congelados fueron almacenados
en
20  C y analizados para la pérdida de peso, pérdida de humedad relativa, color, y la oxidacion de lipidos (acido tiobarbiturico
; TBA) después de 1 día, 1 mes, 3 meses y 6 meses de almacenamiento.Triplicado se llevaron a cabo experimentos
Y los datos fueron analizados estadísticamente en un ¼ de 0,05.Pies para la congelacion criogenica y chorro de aire frío
fueron 19,3 y 55,1 min, respectivamente.La congelacion criogenica tuvo mayor FR (1.29  C / min) y err (10,62 J / S)
que BF (0,46  C / min y 3.38 J / s, respectivamente).El Congelado criogénicamente Catfish filetes tenía una menor pérdida de filetes congelados
la congelación por chorro de aire frío.TBA (mg MDA / kg de muestra) de los filetes congelados por CF
fue 0,94 que fue inferior a la de BF (1,25).El estudio demostró que los filetes de bagre criogénicamente congelado
tuvo mejor calidad características de blast frozen Catfish filetes después de 6 meses de almacenamiento.